9月23日，盐津铺子在江西修水基地举行蛋类首席科学家聘任暨产学研战略合作签约仪式，正式聘任华中农业大学教授、亚洲蛋品协会会长马美湖为盐津铺子蛋类首席科学家。

双方将围绕蛋用鹌鹑养殖、鹌鹑蛋加工技术、质量标准、产品创新及科研成果转化等领域开展长期合作，共同推动鹌鹑蛋品类价值提升，进一步增强盐津铺子蛋类业务的科研与产业化能力，为“蛋皇”品牌及鹌鹑蛋品类的长期发展夯实基础。

盐津铺子2026年半年度报告显示，上半年公司健康蛋制品实现营业收入4.68亿元，同比增长51.23%，占公司同期营业收入比重达15.24%。2025年“鹌鹑蛋零食全国销量第一”（据欧睿认证），品类规模与市场影响力持续提升。随着业务规模扩大，盐津铺子正进一步加大对源头养殖、科研创新和标准体系的长期投入。

九江市修水县委常委、工业园区党工委书记缪可太，修水县科技局、农业农村局相关负责人，以及盐津铺子常务副总经理兰波，集团高管李卫洪、周静，健康零食事业部副总经理杨斌等出席活动。

一、引入专业科研力量 夯实蛋品研发底座

马美湖是国内蛋品加工领域资深专家，长期从事蛋与蛋制品加工、品质控制及产业化研究。他现任亚洲蛋品协会会长，是蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心创始主任、农业农村部国家蛋品加工技术研发分中心创始主任，享受国务院政府特殊津贴。长期以来，他主持或参与国家自然科学基金、“863”计划等多项国家及省部级科研项目，并主编《蛋与蛋制品加工学》等专业教材，科研工作横跨基础研究、加工技术与产业应用。 

兰波表示，公司蛋品研发长期以自主创新迭代为主，从产品开发、工艺优化到产线升级、市场验证，逐步形成了以产业实践为基础的研发体系。随着鹌鹑蛋品类持续发展，研发也需要进一步向基础研究和系统科研延伸。

“我们不仅要解决‘怎么把蛋做得更好’，还要进一步回答‘一颗蛋的营养价值还能挖掘到什么程度、功能边界在哪里’。”兰波表示，此次签约，是盐津铺子在自主创新基础上进一步深化产学研协同的重要一步，也将为鹌鹑蛋品类的长期发展夯实科研基础。

马美湖表示，鹌鹑蛋是一块瑰宝，其所蕴藏的营养价值和产业价值还没有得到充分的发掘。随着营养认知、产业升级与消费需求不断发展，鹌鹑蛋还有很大的研究与产业创新空间。未来，双方将围绕养殖、加工、品质控制、产品创新及标准建设等领域开展深入合作，共同推动中国鹌鹑蛋产业向标准化、规模化、品牌化、国际化发展。

二、从养殖到加工 让科研进入产业链

近年来，盐津铺子持续向产业链上游延伸，在江西修水布局数智化鹌鹑养殖基地，并推动养殖与智能制造协同发展，从蛋源开始加强全过程品质管理。2024年，蛋皇自产鹌鹑蛋先后获得Intertek天祥集团“可生食蛋”认证和SGS“无抗生素”认证，相关养殖及生产体系通过SQF、ChinaGAP等认证。此次引入专业科研力量，将在既有产业和品质基础上，进一步强化源头养殖的科研支撑。

在养殖端，双方将围绕种源、营养与饲料、疫病防控、养殖环境、蛋品质量和全过程追溯等方向开展研究，进一步提升规模化养殖的标准化、数字化和精细化水平。

在加工端，双方将围绕鹌鹑蛋保鲜与品质保持、加工工艺、风味及产品创新等方向开展联合研究，探索不同加工技术对产品品质的影响，并推动科研成果向生产应用转化。

在标准建设方面，盐津铺子近年来持续推进鹌鹑蛋产业标准化。2024年7月，由盐津铺子等单位牵头制定的《可生食鹌鹑蛋 蛋用鹌鹑养殖规范》团体标准正式发布，对养殖场规划、引种、营养与饲料、饲养管理、蛋品质量管理、疾病防控及档案记录等环节作出规范。2026年6月，由盐津铺子等单位参与起草的《全生命周期抗生素控制 蛋用鹌鹑养殖技术规范》发布实施，将抗生素控制延伸至蛋用鹌鹑养殖全生命周期。

未来，双方还将结合科研与生产实践，持续开展相关技术研究、指标验证和标准优化，推动科研成果从实验研究走向产业应用。

三、从做好一款产品 到长期建设一个品类

        对盐津铺子而言，引入首席科学家，最终是为了更长期、更系统地耕耘鹌鹑蛋这一品类。

近年来，随着消费需求向即食化、健康化、场景化演进，鹌鹑蛋正从传统食材逐步拓展至休闲零食、便携蛋白食品等更多消费场景。与此同时，相较于鸡蛋等成熟蛋品，鹌鹑蛋在基础研究、加工技术、产品形态、标准体系及消费者科学认知等方面仍有较大的发展空间。

盐津铺子希望与马美湖教授团队共同围绕鹌鹑蛋开展更系统的研究：既研究一颗鹌鹑蛋如何养得更好、加工得更好，也进一步研究养殖方式、加工工艺和产品形态如何转化为消费者能够理解和感知的品质价值。

目前，蛋皇已有两款核心产品进入山姆会员商店，并持续热销，在标杆渠道中验证了产品力与品牌力，同时不断拓展鹌鹑蛋的消费人群和消费场景。

兰波将这一变化概括为：“这不只是一次研发方式的升级，更是一家食品企业成长逻辑的切换——从跟着市场走的产品公司，走向定义品类的公司。”

四、让中国风味香飘世界

张学武董事长曾表示：“西方的薯片、巧克力能成就千亿品牌，中国的魔芋、鹌鹑蛋同样可以。”

2026年4月，蛋皇鹌鹑蛋进入德国连锁超市go asia销售。相较于一般植物源食品，蛋类等动物源食品进入欧盟市场，通常面临更严格的动物卫生、食品安全、官方认证和全链条追溯要求。

对盐津铺子而言，出海不只是把产品卖到海外，更要持续建立与不同国家和地区法规、标准及零售体系相适配的能力。

从中国市场走向全球市场，产品是载体，真正需要输出的，是稳定的原料、成熟的工艺、可验证的品质和持续迭代的研发体系。

从源头养殖、加工制造，到科研创新和标准建设，盐津铺子将持续以科研投入和产业实践夯实品质基础、完善标准体系、推动产品创新，不断强化中国鹌鹑蛋的品类心智，推动这一中国特色品类走向更广阔的全球消费市场。